A primeira limonada apareceu nos registros por volta do século 7 a.C., mas somente muito mais tarde na França, no século 17, que a bebida adquiriu sua composição atual. A Rússia, porém, levou a definição de limonada a um patamar totalmente novo: ao dizer “limonada” na Rússia, a pessoa pode estar se referindo a qualquer bebida docinha com gás, e não a uma bebida feita exclusivamente com limões.
O imperador Pedro, o Grande, trouxe a receita de limonada para a Rússia após suas andanças pela Europa. Ao contrário de outros hábitos importados, como tomar café, por exemplo, a limonada ganhou popularidade de cara entre os russos. No século 20, as indústrias locais começaram a aplicar tecnologias de carbonatação (gás) e engarrafamento à limonada – e esse foi o início de sua produção em larga escala.
Durante os tempos soviéticos, a limonada adquiriu status de bebida nacional. As receitas de refrigerantes tinham como base xaropes naturais de frutas e/ou extratos de ervas. Quando dissemos que a Rússia levou a definição de limonada a um patamar totalmente novo, não era brincadeira. Na época da URSS , era possível encontrar uma grande variedade de sabores, além do limão clássico: baunilha, laranja, creme, estragão, pinheiro, chá preto, nozes, café, ameixa e outros.
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A Duchesse (pronuncia-se DU-Chess) é uma das variedades de limonada russa. A bebida contém infusão de xarope de um tipo de pera bastante doce e suculento chamado “Duchesse”. Esta receita lembra um delicioso vinho de sobremesa, com um leve toque de acidez e aroma intenso.
Desenvolvida nos anos 1930, a Duchesse foi uma das primeiras entre as novas bebidas tônicas soviéticas. As peras para o xarope eram cultivadas na Crimeia, no Cáucaso do Norte e nas então repúblicas soviéticas da Geórgia e da Armênia.
Enquanto a bebida servia como substituto de doces e bolos para as crianças, os adultos a adoravam por sua refrescante efervescência. Tanto é que a Duchesse era uma das bebidas preferidas dos líderes soviéticos Nikita Khruschov e Leonid Brejnev.
Ingredientes
1 quilo de peras
3 a 4 limões
150 g de açúcar
1,5 litro de água com gás
Modo de preparo
Lave as peras, corte-as em quatro e retire o miolo.
Use as mais suculentas para obter o máximo de sumo das frutas. Se não tiver um espremedor, use o liquidificador.
Transfira o suco de pera para uma panela de tamanho médio e adicione o açúcar. Leve esse líquido à fervura, mexa até que todo o açúcar se dissolva, e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Deixe o suco esfriar e coloque na geladeira até a polpa se separar. Coe o suco com uma peneira fina e reserve.
Esprema os limões e coe.
Em uma jarra, misture o suco de pera com o suco dos limões espremidos. Depois de misturar bem, acrescente a água com gás.
Priátnogo appetita!
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