Esses docinhos gelatinosos são uma guloseima clássica feito na forma de fatia de frutas cítricas. Cada doce tem uma camada que lembra a casca, e a parte transparente que parece a polpa – como uma verdadeira fatia de limão ou laranja. E, para quem curte aquele leve toque de acidez, este docinho é perfeito para você.
Originalmente, os chefs russos aprenderam a receita dessa geleia com confeiteiros franceses durante a época da Revolução Francesa. A produção comercial, no entanto, começou na Rússia país graças ao empresário Aleksandr Abrikosov, no início do século 19. A geleia vendida em caixas elegantes não era tão barata quanto as “fatias” que foram inventadas mais de um século depois, na década de 1930.
Os membros das gerações mais velhas dizem que, nos anos 1970, as latas com fatias de marmelada se esgotavam rapidamente em Moscou, e em outras cidades e vilarejos esses doces eram considerados uma iguaria raríssima.
Para a “casca” do limão:
Ingredientes
115g de açúcar
7g de ágar ágar
95g de água gelada
85g de xarope de milho
95g de suco de laranja
50g de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
1. Faça os moldes com uma garrafa de plástico simples, cortando-a ao meio longitudinalmente. Envolva as duas partes em filme plástico para garantir que nada vaze. Corte duas tiras de papel vegetal do tamanho das metades da garrafa.
2. Misture o açúcar com ágar ágar e bata em uma panela com a água gelada.
3. Adicione o xarope de milho e leve a mistura à fervura, mexendo sem parar. Cozinhe em fogo médio, até atingir 106°C (cerca de 5 minutos de fervura).
4. Tire a panela do fogo e adicione o suco de laranja. Bata a mistura de açúcar e suco até se tornar homogênea.
5. Divida a mistura ao meio e espalhe a primeira parte (camada fina) nas duas tiras de papel manteiga. Aja rápido – a mistura endurece muito rapidamente.
6. Coloque a segunda parte da mistura em uma tigela de batedeira. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade alta por 5 a 10 minutos. Espalhe a mistura sobre a primeira camada do item 5.
7. Coloque as tiras nos moldes com o lado do papel para baixo. Leve à geladeira enquanto prepara a parte interna.
Para o ‘miolo’ do limão:
Ingredientes
160g de açúcar
7g
130g de água gelada
120g de xarope de milho
130g de suco de limão
Modo de preparo
1. Repita as etapas 2 e 3 da receita das “cascas”.
2. Tire a panela do fogo e adicione suco de limão. Bata a mistura até ficar homogênea.
3. Despeje a mistura de limão nos dois moldes contendo as “cascas”. Tente preencher até o topo, mas não cubra as cascas (isto é, mantenha no mesmo nível).
4. Deixe descansar em um local fresco por pelo menos duas horas.
5. Remova as duas tiras dos moldes e mergulhe a lateral plano no açúcar refinado. Remova cuidadosamente o papel de cada uma delas.
6. Corte o excesso de casca das laterais de cada e polvilhe com açúcar.
7. Corte o doce gelatinoso em tiras com cerca de meio centímetro de espessura. Os docinhos devem parecer fatias de frutas cítricas com as cascas intactas.
8. Deixe da noite para o dia para permitir que o açúcar seque antes de comer as fatias.
Priátnogo appetita!
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