Varêniki com batatas, cogumelos e cebolas são, sem dúvida, os meus favoritos em um café da manhã cheio de “sustância” ou almoço. E eu os faço pelo menos uma vez por semana. Não há nada de complicado em cozinhá-los, mas é melhor ter em mente algumas dicas!
1. A melhor massa leva ovos
Existem duas receitas populares de massa varêniki: uma com e outra sem ovos. Normalmente, as pessoas acham que é melhor usar a massa com ovo para fazer o varêniki doce e sem ovo para varêniki salgado. Mas, sinceramente, acho que usar ovos na massa é sempre uma boa ideia, porque ela fica muito mais macia e elástica - o que, aliás, evita que ela rasgue durante a modelagem.
2. Sovar, sovar, sovar
Para obter a massa de varêniki adequada, que deve ser bastante espessa, macia e elástica, prepare-se para sová-la por pelo menos 5 ou, melhor ainda, de 10 a 12 minutos: é um trabalho árduo, mas o resultado realmente vale a pena!
3. Deixe a massa descansar
Depois de sovar, também é importante deixar a massa descansar por 30 a 40 minutos em temperatura ambiente: logo após sová-la, a base fica muito compacta para abri-la. Depois de descansar por meia hora, você notará como ela fica mais macia e elástica.
4. Menos recheio é mais
Não tente sobrecarregar seu varêniki com recheio, caso contrário, a massa pode rasgar facilmente durante a moldagem ou o cozimento em água fervente. Uma colher de chá de recheio por bolinho é o suficiente.
5. Cebola é a chave
Ao fazer qualquer tipo de vêreniki salgado, sempre adicione um pouco de cebola ao recheio. Ela é um intensificador de sabor natural e dá ao varêniki um sabor mais rico.
6. Molde como um cozinheiro profissional
Existem três técnicas comuns para moldar o varêniki: a primeira e mais fácil é dobrar um bolinho ao meio, selar a borda com os dedos e deixá-lo assim. Além disso, você pode usar um garfo para decorar a borda. Os varêniki de aparência mais impressionante são aqueles com um padrão trançado – e isso é muito mais fácil de fazer do que parece!
7. Armazenamento adequado
Fazer o varêniki é sempre um processo grande que leva muito tempo, então não há absolutamente nenhum sentido em prepará-los apenas para uma refeição: o melhor é preparar muitos e armazená-los no congelador. Existe uma maneira prática de congelar o varêniki para que a massa não grude. Após a modelagem, coloque-os sobre uma tábua de carne ou qualquer superfície plana polvilhada com farinha. Coloque no freezer por 1 a 1,5 hora até endurecer bem e, depois, transfira para um saco plástico.
Ingredientes para a massa:
300 g de farinha;
150 ml de água;
1 ovo pequeno;
1 colher de chá de óleo;
½ colher de chá de sal.
Ingredientes para o recheio:
200 g de cogumelos;
300 g de batata;
1 cebola pequena;
30 g de manteiga;
Óleo para fritar;
Pimenta moída na hora;
Sal.
Modo de preparo:
2. Peneire toda a farinha em uma tigela separada ou diretamente sobre uma superfície de cozimento e faça uma espécie de cratera no centro. Despeje a mistura líquida diretamente na cratera e comece a misturar com um garfo. Em seguida, continue misturando a massa com as mãos. Quando todos os ingredientes estiverem incorporados, coloque a massa sobre uma superfície de cozimento polvilhada com um pouco de farinha e continue amassando.
3. Sove por cerca de 7 minutos até que fique bem espessa, mas ainda elástica e muito macia na superfície. Faça uma bola com a massa e deixe descansar em filme plástico por 30 minutos.
4. Para o recheio, frite a cebola picada em óleo vegetal até ficar macia. Adicione os cogumelos picados – eu uso champignon - e mexa até cozinhar. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino moída.
5. Enquanto isso, ferva as batatas em água e sal até ficarem bem macias, escorra e amasse com uma quantia generosa de manteiga. Deixe esfriar por um minuto.
6. Misture o purê de batatas e os cogumelos com cebolas: eis seu recheio exclusivo para varêniki!
7. Agora, volte à massa: use um rolo para abri-la bem fina. Corte círculos de massa (com cerca de 7 cm de diâmetro). Recolha as sobras, forme uma bola novamente e repeta o processo até terminar com a massa e ter muitos círculos.
8. Coloque uma colher de chá de recheio em cada círculo e comece a dar forma ao varêniki: dobre em semicírculos e feche bem as bordas. Repita com o resto. Deixe as pontas como estão ou decore como quiser.
9. Para cozinhar os varêniki, coloque-os em água fervente bem salgada. Espere até que eles flutuem e cozinhe por mais 2 minutos. Se você for cozinhar os varêniki congelados, ferva por mais 1 a 2 minutos.
10. Escorra e sirva com uma bela fatia de manteiga ou creme de leite, além de um pouco de endro fresco picado.
Priátnogo appetíta!
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