Bliní com carne picadinha, uma receita de panqueca de babar

Fazer bliní ou panquecas não é tão difícil assim.  Os bliní estão entre os principais pratos da tradicional cozinha russa. Eles têm muitas variações: doces, salgados, com cobertura, bolos de panquecas, enroladinhos... E podem ser servidos com todos os tipos de molhos: de creme de leite e mel até caviar.

Os bliní recheados sempre foram especiais para mim, e na nossa família os fazíamos doces, com ricota e baunilha ou salgados, com carne picada.

Para minha surpresa, descobri conversando com minha mãe na época soviética ele era feito de sobras. Isso porque final da Máslenitsa, o Entrudo, as pessoas comem bliní a semana toda e ainda sobra. É por isso que se inventaram novos pratos a partir das panquecas já prontas. Minha avó e minha mãe cozinhavam um caldo de carne para a sopa, tiravam a carne, a picavam e usavam como recheio nos bliní.

Fiquei craque em bliní recheados, por isso, ensino alguns truques. Em primeiro lugar, sempre faço as panquevcas finas e flexíveis, para que fique mais fácil fechar o recheio lá dentro — é aí que entra a água fervida na massa, pois ela ajuda a obter esse efeito.

Em segundo lugar, umedeço o recheio com cebolas fritas e uma parte gordurosa do presunto, que deixam os bliní mais suculentos. Normalmente, servimos bliní recheado de carne com smetana (creme de leite azedo ou sour cream) para acrescentar um frescor ao prato. Minha família gosta também desse prato acompanhado de bacon.

Iúlia Mulino

Ingredientes:

Para a massa:

350 ml leite;

220 g de farinha;

100 ml de água fervente;

1 ovo;

2 colheres de sopa de açúcar;

1/2 colher de chá de sal;

2 colheres de sopa óleo de girassol refinado.

Para o recheio:

400 g de carne picadinha ou moída;

1 cebola;

70g a 100 g bacon defumado;

Alho;

Pimenta preta;

Sal;

Especiarias;

Óleo.

Modo de preparo:

1. Misture o leite, o ovo, o açúcar e o sal em uma tigela funda.
2. Peneire a farinha dentro da tigela.
3. Deixe a massa descansar enquanto prepara o recheio.
4. Pique a cebola em cubinhos pequenos e frite até ficar macia e dourada.

Iúlia Mulino

5. Adicione a carne picada e frite até que a carne estar cozida.
6. Para que o recheio fique macio, passe a carne e as cebolas junto com o bacon no processador. Adicione os temperos e um dente de alho amassado e frite novamente na frigideira por 2 minutos.

Iúlia Mulino

7. Adicione água fervente e óleo à massa.
8. Frite os bliní em uma frigideira quente, com um pouco de óleo.
9. Enrole o recheio dentro dos bliní, formando pequenos envelopes. Mas note que eles ainda não estão prontos!

Iúlia Mulino

10. Use a mesma frigideira para fritar por fora. Você também pode adicionar alguns pedaços de bacon também.

Iúlia Mulino

11. Agora, seus bliní recheados com carne estão prontos!

Iúlia Mulino

12. Priátnogo appetíta!

Iúlia Mulino

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