Receita de porco à russa: priajenina com panquecas de aveia

Pesquisei a fundo e descobri que temos muitos pratos esquecidos: a deliciosa priajenina é um deles e foi a que mais me impressionou!

O nome "priajenina" derivado da antiga palavra eslava eclesiástica, "priajit" (em português, "fritar"). E fritar em uma grande quantidade de gordura de porco derretida é um costume muito antigo. Alguns pesquisadores afirmam que este prato era comum no século 15, mas, embora fosse muito popular na Rússia, Bielorrússia e Polônia no Natal, hoje em dia ele foi quase completamente esquecido.

A priajenina é uma refeição quente de inverno nutritiva, uma espécie de ensopado de costelinha de porco e linguiças caseiras em um molho grosso. Ela era feita na panela de ferro fundido dentro do forno de tijolos.

A priajenina era tradicionalmente servida com panquecas de aveia, outra obrigação na mesa festiva de inverno. Mas os pratos não eram servidos misturados, mas separadamente, e o comensal devia mergulhar as panquecas em um molho espesso à base de farinha. Alho fresco e endro completam o sabor do prato.

Iúlia Mulino

Ingredientes:

Para a priajenina:

700 g de costelinha de porco;

500 g de linguiça defumada;

50 g de bacon;

1 colher de sopa de farinha;

380 ml de água;

1 cebola;

2 dentes de alho;

Sal;

Pimenta preta;

Folha de louro.

Para as panquecas de aveia (7 unidades):

130 g de farinha de aveia;

375 ml de leite;

2 ovos ;

2 colheres de sopa de óleo (girassol);

2 colheres de sopa açúcar;

½ colher de chá de sal;

½ colher de chá de fermento em pó.

Modo de preparo:

Da priajenina:

1. Corte o bacon e frite-o em uma frigideira funda, de fundo grosso, até derreter tudo.
2. Corte as costelinhas.
3. Frite as costelas na gordura até formar uma crosta crocante. Em seguida, retire da panela.
4. Frite as salsichas na mesma frigideira. Em seguida, retire também.

Iúlia Mulino

5. Corte a cebola e o alho e frite na frigideira até ficar macio e dourado. Adicione uma colher de farinha.

Iúlia Mulino

6. Despeje a água e mexa sem parar, evitando que a farinha grude. Deixe cozinhar por 5 minutos.

Iúlia Mulino

7. Coloque as costelas fritas e a linguiça no molho. Adicione a folha de louro, sal, pimenta do reino e leve ao forno por uma hora a 180° C.
8. Retire do forno, esprema o alho e deixe descansar por 10 minutos tampado.
9. Sirva a priajenina quente com as panquecas de aveia. As costelinhas e linguiças podem ser servidas com molho ou em um recipiente à parte. As ervas frescas dão um toque especial ao prato.

Iúlia Mulino

Modo de preparo das panquecas:

1. Misture os ovos, o sal e o açúcar em uma tigela funda.
2. Adicione o leite morno. Peneire a farinha com o fermento e mexa bem a massa.
3. Adicione o óleo e deixe a massa repousar por cerca de 30 minutos. Ela ficará mais grossa.
4. Frite as panquecas em uma firgideira quente e vire com cuidado.

Iúlia Mulino

Priátnogo appetita!

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